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孟非的小面闭店,明星餐饮为何都走不长?
2021-05-16 [30504]
本文摘要:记者近日得知,著名主持人孟非创立的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被爆料关店。

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记者近日得知,著名主持人孟非创立的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被爆料关店。在评论网站上,该店表明早已重开。该店客服人员回应,餐厅早已重开半个月有余。然而该店刚刚开业时,由于大量消费者前往消费,一度还曾派出过特勤维持秩序,之后一段时间也维持排队现象。

今昔对比令人感慨。公开发表资料表明,2014年11月第一家孟非的小面在南京开业。开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非好友特地站台,不少粉丝也慕名而来,常常必须排队一两个小时才能不吃上一碗面。

随后,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开办分店。累计到2017年11月底,孟非的小面官方微博发布的门店超过了9家。

但目前,记者通过评论网站找到,除了早已重开的苏州店外,孟非的小面南通店和昆明店也表明重开,在营门店只剩6家。孟非的小面紧店也并非事出无因。从众多消费者对系统看,餐厅在产品和服务方面有所缺乏。

首先,孟非的小面平均值30元以上的价位虽谈不上喜,但也低于市场上普通小面馆的价格,口味上并没让消费者深感精彩,服务上堪称有所缺乏。而长时间的排队等候,却没获得理想的产品和服务,预见不会萌生不少消费者二次消费的热情。在孟非的小面微信公众号“面对面”栏目中,以“名不副实”、“很久不来”、“体验感差”、“沮丧差评”等词语为标题的评论比比皆是,也在一定程度上体现了品牌面对的诸多问题。

早在2014年孟非的小面第一家店开业时,就有业内人士对该门店的营收展开了估计。以一批食客60人,人均消费40元计算出来,一批食客的消费额就超过了2400元。由于当时排队现象相当严重,门店基本上没空闲的时间,并且小面这一品类翻台速度快,一天10多个小时的营业时间基本上翻台10多次,日销售额平均3万元。

按照这样的消费程度,该店的年销售额低约千万元,近10家店的年销售可超过1亿元左右。糊去成本开支,孟非和合伙人赚的利润估算大约在四五千万元。但从目前孟非的小面的口碑和经营状况来看,似乎未超过这一估计水平。

头顶明星餐饮光环的孟非的小面某种程度也在经历明星效应的AB面。有业内专家指出,餐饮企业顺利的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起着辅助的宣传起到。如果本末倒置,忽视餐厅经营的本质,最后不会造成餐厅经营每况愈下。

且目前国内投资餐饮行业的明星更加多,这些明星投资人多数并不参予餐厅的经营管理,而是让明星光环沦为了噱头,并且很多明星投资人并没经营餐厅的经历,也不理解餐饮行业的市场规律,这样的投资反而让品牌弊大于利。


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