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2019年烤鱼店市场调研陈诉
2021-04-01 [36446]
本文摘要:第一节 中国烤鱼店行业生长情况分析 烤鱼品类经由2014、2015年两年的开店热潮,据统计,深圳1436家,北京1395家,上海1277家,广州967家,大略估算,遍布全国的烤鱼店有5万多家。

第一节 中国烤鱼店行业生长情况分析 烤鱼品类经由2014、2015年两年的开店热潮,据统计,深圳1436家,北京1395家,上海1277家,广州967家,大略估算,遍布全国的烤鱼店有5万多家。一、烤鱼市场已成红海 烤鱼爆红时,有人曾说“这条鱼还可以再火10年”。如今仅过了不到五年,烤鱼市场热度已然不复往日。

烤鱼消灭了吗? 所在公司楼下商场唯一的一家烤鱼餐厅停业了。据相识,这家餐厅除了开业之初生意较兴隆外,其余时间均门庭冷清,在苦苦支撑了近一年后,无奈只能选择关店。

此情此景不禁让记者想起了几年前烤鱼最火的时候,无论是街边,还是商场购物中心,随处都是烤鱼店,而且家家生意火爆,许多人为了吃到一条烤鱼甚至愿意排队等一两个小时,盛况和当下的众多网红店无异。然而近几年,这种火热的现象转移到了其他新兴爆品身上,大批烤鱼餐厅风景不再。

许多烤鱼品牌业绩下滑严重,不少曾经的明星品牌陨落,市场上也频频传出“xx烤鱼店倒闭”的消息。这条号称“能火十年”的鱼,岂非也同众多曾经爆红一时的单品一样,逃不外“一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散”的运气吗? 二、烤鱼是如何爆火的? 事实上,烤鱼并不是什么新鲜事物。在爆火之前,它已经在餐饮市场上存在了十几年,是陌头巷尾大排档的常见之物。

“那时候烤鱼大多用铁板煎或碳烤,市场比力杂乱,大家也都没什么品牌意识,印象中比力有名的只有‘诸葛烤鱼’。”餐饮人士李飞(假名)回忆道。直到2013年,外婆家推出了全新子品牌“炉鱼”,烤鱼品牌引领效应开始形成。“‘炉鱼’开发了烤鱼的新模式,将街边烤鱼搬进时尚餐厅,而且将烤鱼的历程从后厨房搬到前台,直接出现在消费者眼前,营造了一种美食体验场景,让消费者以为又新鲜又好玩,瞬间风靡全国。

” △外婆家旗下的“炉鱼”餐厅 随后,深圳烤鱼品牌“探鱼”横空出世,开业即缔造了“翻台最高16次、营业额约20万/天”的餐饮神话,并在短短二三个月内开了11家直营店。至此,烤鱼被彻底引爆,从川渝地域的一道寻常菜酿成了炙手可热的品类。餐饮创业者蜂拥而至,全国餐饮市场发作开店热潮,一夜之间,数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。相关数据显示,2013年底,烤鱼的需求量到达了11.05亿条;2014年起,烤鱼市场的年营业额凌驾了3000亿元。

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到了2016年,烤鱼市场已经成为一片红海。烤鱼为什么突然成为风口? 食干家餐饮品牌咨询机构首创人曾晖认为原因有四个,划分是:烤鱼神器降生、去厨师化、易复制连锁、高利润。其中UFO烤鱼神器的降生无疑是最关键的。△UFO烤鱼神器 “1.0时代的烤鱼使用传统手工制法,现点现杀,味道、烤制时间均由人工掌握,难以陋习模。

UFO烤鱼炉一次可烤鱼8-12条,8分钟一炉简朴易操作,产物尺度化强,对厨师的依赖大大减小,使得快速复制和规模化生长成为可能。”创绿欧匠烤炉首创人詹咏梅告诉记者。三、烤鱼市场现状分析 从门店数量来看,虽然市面上经常传来“xx烤鱼店倒闭”的消息,但与此同时,各大头部品牌也在快速扩张。

综合下来,2018年全国烤鱼店的数量较2016年不减反增。凭据百度舆图显示,现在全国可搜索到的烤鱼店数量已靠近6万家。

从市场品牌来看,经由近五年的生长沉淀,一些头部品牌已经浮现,它们特色鲜明,并开始在全国规模内圈地扩张,如探鱼、炉鱼、江边城外、鱼非鱼、令狐冲等。其中,探鱼驻足华南,以文艺小资的情调逐步拓展到全国,经由近5年的扩张,已拥有200多家门店;炉鱼则主要聚焦华东,以直营店为主,主打酒吧重金属工业风,现在门店数已达80多家;江边城外坚持正宗川味,集中漫衍在华北、华东市场,其官网显示已开门店数为45家;主打窑烤活鱼的令狐冲,停止2017年底,门店数已突破200家,遍布全国各大都会。从消费者层面来看,消费者对烤鱼的热情也并未减退。在新榜公布的1月-3月中国餐饮品牌新媒体影响力排行榜中,探鱼、烤匠、鱼非鱼等烤鱼餐厅榜上有名。

其中探鱼微信号总阅读数超60万+,排在第13位,消费者互动和活跃度都相当高。总的来说,在履历了发作期和洗牌期后,2018年烤鱼市场已逐步趋于稳定,并泛起了一批极具竞争力的头部品牌。

四、从喧嚣到平静 烤鱼在走下坡路吗 不行否认,近两年,在小龙虾、牛蛙等新爆品的烘托下,烤鱼“江湖”确实平静了不少。从喧嚣走向平静,庞大的落差让不少人发生了一种错觉:烤鱼这个品类已经在走下坡路了。但事实真的是这样吗? “新兴的品类总会履历一段蓬勃兴旺的市场开拓期,从开拓期过渡到稳定期,市场逐渐回归理性,大浪淘沙,有落差是正常的。

” 探鱼首创人李品熹回应道。在她看来,导致一个品类衰落通常有两方面的原因:一是整个消费市场泛起了庞大的变更,消费理念也泛起了极大的变化,好比移动互联网的泛起取代了传统的PC段互联网,但这种情况在餐饮行业比力少见;二是品类没有市场或市场太小,只是一个伪需求。“烤鱼并不是一个伪需求,餐饮领域也很难突发巨变,因此这个品类并不会衰落。在品类走向成熟的历程中,一些弱小的品牌被淘汰,反映的是个体的衰落,而不是品类的衰落。

” 红餐网专栏作者胡茵煐也不认可“烤鱼消灭”这个说法:“会消亡的只有品牌,而非品类。品牌在生长历程中会因为这样或那样的问题走下坡路,而品类只会在差别的生长阶段出现差别 的市场画面。” 确实,一批品牌上演“关店潮”的同时,探鱼、炉鱼、江边城外、令狐冲等头部品牌仍在连续不停地扩张,增长态势显着。△热闹的令狐冲门店就餐场景 “每一个品类爆红之后,。


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